O SPELTI – Triticum spelta
Drevna žitarica, čije zrno raste zajedno sa ljuskom i tako sazreva. Kod nas se još naziva krupnik ili pir. Može se smatrati pretkom pšenice, jer je nastala pre današnje pšenice, od koje se bitno fizički i biološki razlikuje. Prvi pisani podaci o spelti nalaze se u Bibliji, zbog čega nosi naziv Biblijska žitarica. Smatra se da je nastala još pre 5000 godina p.n.e. Postoje dva mišljenja o njenom poreklu. Prvo je da je nastala na Bliskom istoku, spontanim ukrštanjem travnih vrsta, u oblasti plodnog luka (polumeseca), na tlu današnje Turske. Dalje se proširila na Etiopiju, Indiju, Irsku i Španiju. Milenijum kasnije počela je da se uzgaja sa korišćenjem prvih poljoprivrednih alatki i u Kini. Drugo mišljenje je da se spelta prvi put pojavila oko oblasti plodnog Nila i da je bila poznata Egipćanima. Kasnije su je Rimljani prenosili kroz čitavu svoju Imperiju, a koristili su je pre svega za ishranu konja. Na našu teritoriju prenela su je Mađarska plemena, naseljavanjem u Panonsku niziju. Ubrzo je speltu potisnula pšenica kao ekonomski isplativija žitarica i lakša za obradu. Međutim, u savremenom dobu kada se sve više okrećemo tradiciji i organskoj proizvodnji, spelta ponovo nalazi svoje mesto u ljudskoj ishrani.
Sadrži gluten koji je lakše svarljiv, jer se lako rastvara u vodi u odnosu na gluten prisutan u pšenici, tako da više prija u ishrani ljudi koji su slabije tolerantni na gluten. Novostvorene sorte spelte imaju vrlo visok sadržaj belančevina, koji se kreće oko 13%. U toku metaboličkog procesa dolazi do njihovog razlaganja i nastanka esencijalnih kiselina: leucin, izoleucin, cistein, metionin, triptofan i fenilalanin. Zrno spelte zapravo ima idealan odnos belančevina i esencijalnih aminokiselina, ugljenih hidrata, mineralnih materija, vitamina, masti i celuloze, što je čini jedinom žitaricom u kojoj se nalaze svi sastojci neophodni za život.
Spelta ima nizak glikemijski indeks i nižu kalorijsku vrednost od pšenice, tako da je dobra za detoksikaciju organizma. Preporučuje se u ishrani dijabetičara, onima koji drže dijetu, osobama sa alergijama, kardiovaskularnim bolestima, bolestima crevnog sistema, ali pre svega deci i mladima. Utiče na razvoj kostiju i njihovu čvrstinu, odnos vezivnog i mišićnog tkiva i čvrstinu zuba, ali povoljno utiče i na imunološki sistem. Jedan od najpopularnijih načina konzumiranja spelte jeste u obliku zelenog soka koji se dobija ceđenjem svežih vlasi.
Speltin sok
Speltin Sok od mlade spelte dobija se kombinovanim presovanjem i hladnim ceđenjem isklijalih vlati specijalne sorte ekološki uzgajanog žita spelte. Za pun efekat iskorišćenja koristi se hladno ceđeni sok koji ljudski organizam lako i u celosti apsorbuje sa svim svojim visoko hranljivim elementima. Ovaj sok je pravi eliksir zdravlja i vitalnosti koji vam može poboljšati opšte stanje organizma.
Speltin Sok je zelene boje i specifičnog slatkastog ukusa. Zbog svog sastava i brze razgradnje, pre svega zbog visokog sadržaja enzima i belančevina, sok nije moguće čuvati na sobnoj temperaturi. Speltin Sok se čuva i prodaje u zamrznutom obliku (kockice leda), sve u cilju da ovaj proizvod ne izgubi ništa od svojih hranljivih vrednosti.
Ovaj sok predstavlja odličnu preventivu i saveznik je u očuvanju zdravlja i imuniteta i odlično je sredstvo u borbi protiv različitih bolesti. Zeleni sok od spelte – Speltin Sok je veoma dobar za detoksikaciju organizma i za poboljšanje opšteg stanja organizma.
Zašto se koristi
Od vitamina najprisutniji su vitamini grupe B: B1, B2 i niacin, dok u nešto manjim količinama ima vitamin A,C,E i K. Niacin pozitivno deluje na rad nadbubrežnih žlezdi i lučenja hormona ( polnih, adrenalina i noradrenalina). Oni imaju važnu ulogu u kontrolisanju stresa , a uz esencijalne amino-kiseline, utiču pozitivno na raspoloženje i psihičku ravnotežu.
Imuni sistem
Vitamini, esencijalne aminokiseline i oligoelementi su odgovorni za poboljšanje otpornosti organizma i jačanje odbrambenih mehanizama tela.
Digestivni sistem
Visok sadržaj biljnih vlakana povoljno utiče na organe za varenje i detoksikaciju organizma, olakšava probavu, omogućava lakšu adsorpciju hranljivih materija, sprečava nadutost i grčeve. Pomaže u stanjima koja su uzrokovana ulkusom i zatvorom (otežanim pražnjenjem). Spelta ima najveći sadržaj dijetetskih vlakana u odnosu na ostale vrste pšenice. Takodje ima značajnu ulogu u stanjima koja su uzrokovana prekomernom i čestom upotrebom lekova.
Holesterol
Biljna vlakna imaju veliku moć absorbcije tako da se konzumiranjem spelte održava nivo holesterola u krvi, omogućava se podizanje nivoa dobrog holesterola, a sprečava se absorbcija lošeg holesterola iz hrane.
Diabetes
Spelta ima nizak glikemijski indeks i nižu kalorijsku vrednost od pšenice, zbog čega se preporučuje u ishrani dijabetičara i onima koji su na dijetetskom režimu ishrane. Povoljan efekat je zapažen i kod osoba sa alergijama, kardiovaskularnim bolestima, ali i u fiziološkim stanjima povećanih potreba organizma, kao što su rast i fizička aktivnost (pre svega kod dece , mladih i sportista).
Rast i razvoj
Zbog prisustva esencijalnih minerala (natrijum, kalijum, bakar, magnezijum, mangan, kalcijum,fosfor, gvožđe, selen) povoljno utiče na razvoj kostiju i njihovu čvrstinu, odnos vezivnog i mišićnog tkiva, čvrstinu zuba i sveukupno na imunološki sistem. Pomaže u borbi protiv osteoporoze i drugih stanja, koja slabe i degradiraju kosti u našem telu.
Gvožđe i bakar povoljno utiču na broj crvenih krvnih zrnaca, odnosno posledično povećan protok krvi kroz telo. To obezbeđuje povećano dopremanje kiseonika organima i tkivima, što povećava nivo energije i funkcionalnog metabolizma. Sadržaj gvožđa sprečava nastanak anemije. Postoje brojne klinike u Evropi i SAD u kojima je spelta u programu lečenja hroničnih infekcija (herpes, imunodeficijencija), bolesti koštano-zglobnog i nervnog sistema(arthritis, osteoporoza, Parkinsonova bolest i Alchaimer), malignih bolesti i u stanjima koja zahtevaju dužu upotrebu antibiotika. Jedan od najpopularnijih načina konzumiranja spelte jeste u obliku zelenog soka koji se dobija ceđenjem sveže trave. Njena odlična prehrambena svojstva čine je namirnicom koja može naći veoma široku primenu u savremenoj ishrani u obliku brašna, mekinja, griza i pahuljica. Iako je poznato da je struktura glutena drugačija u spelti u odnosu na pšenicu, ne preporučuje se osobama koje imaju celijačnu bolest.
(Referenca: Ana Đorđević, dipl.ing.prehrambene tehnologije)
Kako se koristi
Prilikom konzumiranja zelenog soka od mlade spelte – SPELTIN dajemo sledeće preporuke za upotrebu radi postizanja željenih pozitivnih efekata po organizam:
– Zaleđene kocke isceđenog soka od mlade spelte – SPELTIN, potrebno je čuvati i transportovati u adekvatnim uslovima koji obezbeđuju zamrznuto stanje soka. Važno je kako se ne bi izgubila dragocena svojstva soka. U slučajevima dužeg transporta potrebno je obezbediti prenosivi zamrzivač.
– Zaleđene kuglice soka se pre upotrebe rastapaju u vodi. Preporuka je da se koristi flaširana negazirana voda zbog odsustva hlora.
– Za svaku kockicu zaleđenog zelenog soka, potrebno je 0,5 do 1 dl vode za rastvaranje.
– Prilikom mešanja rastopljenog soka od žita preporuka je da se izbegava korišćenje metalne kašiku zbog reakcije hranjivih sastojaka. Preporučuje se upotreba drvene, plastične ili keramičke kašike.
– Za postizanje punog efekta apsorpcije hranljivih sastojaka, preporuka je da se rastopljeni napitak konzumira ujutru, pre doručka ’’na prazan stomak’’. Potrebno je popiti napitak u što kraćem periodu nakon što se kockice leda rastope u vodi.
– Nakon konzumiranja soka izbegavati konzumiranje hrane, vode, kafe i cigareta u narednih sat vremena, jer je to vreme neophodno svakom organizmu da apsorbuje unete vitamine i druge hranjive sastojke u svoj krvotok.
– Doziranje i unošenja zelenog soka od mlade pšenice pre svega zavisi od stanja organizma. U slučaju preventive, unosi se manja količina soka, 1-2 kockice dnevno. Kod oboljenja, preporučuje se unos 3-6 kockica u trajanju od 60 dana. Pije se u ciklusima koji treba da traju 60 dana, nakon čega je potrebno praviti pauzu ili smanjiti dozu koju ste do tada uzimali. U slučaju hemoterapije najbolje je sok piti pre i nakon završetka terapije, jer konzumiranje soka za vreme hemoterapije neće imati jednak efekat.
Nuspojave pri upotrebi soka
Zeleni sok od spelte – SPELTIN je po sastavu potpuno prirodan napitak bez bilo kakvih dodataka ili konzervansa. Izuzetno je bezbedan i zdrav za upotrebu, kako za decu od dve godine starosti, tako i za odrasle osobe. Do sada nije bilo registrovanih nuspojava u bilo kom obliku. Razređena stolica (dijareja) je jedina nelagodnost koja se u nekim slučajevima može pojaviti, a zapravo je to samo znak pročišćavanja organizma. Čišćenje creva i želudca pozitivno utiče na oslobađanje nagomilanih toksina, oporavak i rasterećenje čovekovog organizma. Razređena stolica ili dijareja može trajati dva do tri dana, a ukoliko potraje duže, onda povećajte količinu vode u kojoj otapate zeleni sok od pšenice. Kada se stolica reguliše, vratite se na količinu vode koja je propisana.